Le donne e gli uomini che ogni giorno si dedicano a questo lavoro sono i custodi della terra, del passato e del futuro della nostra civiltà.

Madre natura va sempre rispettata, in vigna e in cantina. Nulla si toglie, nulla si aggiunge. Preservare le vecchie viti, macerare le uve, attendere il giusto tempo.

Il Carso può essere spietato ed impervio, con le sue pendenze e i pastini, con la dura pietra da scavare e con i venti freddi.

Seguendo le fasi lunari, come facevano i nostri nonni e chi li ha preceduti, possiamo compiere azioni che sembrano miracoli, ma nulla hanno di magico.